La Haute-Marne est une région merveilleusement riche. Des collines verdoyantes, des champs de blé et des vaches paresseuses, des vergers de cerisiers. Oh, et du Champagne. C’est de la poésie, avec 40 % de la Haute-Marne en rivière ou en forêt, et seulement 9 habitants au km².

Ce paysage luxuriant abrite des sangliers, des cerfs, une faune diversifiée et, bien sûr, une multitude d’artisanat à explorer et à apprécier. Si vous aimez les saveurs locales et le folklore, c’est l’endroit à visiter.

Un paysage ouvrier à Baissey

Dans la rue du Paradis, dans le petit hameau de Baissey, non loin de Langres, vous trouverez un moulin à eau original et fonctionnel. Les gens travaillent l’eau ici depuis les Romains et c’était autrefois l’une des activités essentielles de la communauté.

Pendant la révolution, le moulin était considéré comme si important que le meunier devait payer un porc supplémentaire à titre de taxe et les histoires abondent sur des tunnels jusqu’au château pour faire de la contrebande.

Il est étrange de penser qu’il n’y a pas si longtemps, les loups étaient considérés comme un danger ici et le dernier loup a été tué en 1946. De grandes célébrations étaient organisées pour tout le village si un loup était capturé et, en fait, les loups font partie intégrante du patrimoine du moulin. À tel point que l’histoire d’un certain JoJo et de son loup est devenue une sorte de légende de Baissey.

La légende de Baissey

Apparemment, peu de temps après la Première Guerre mondiale, tous les villageois de Baissey se sont rassemblés au moulin pour l’une de leurs principales célébrations. JoJo le violoniste était là et il a diverti les fêtards jusque tard dans la nuit avec sa musique et sa danse. Mais alors que la fête se terminait enfin, JoJo, plutôt malade en vin, décida de rentrer chez lui au village voisin en empruntant un chemin à travers une forêt enneigée.

En trébuchant dans l’obscurité, le malheureux JoJo tomba dans l’un des pièges du chasseur et se retrouva face à face avec un loup. N’ayant rien d’autre pour se défendre, JoJo prit son arc et joua. Et il continua à jouer jusqu’à ce que l’aube se lève et que le chasseur arrive enfin pour vérifier ses pièges. Et le loup ? Pendant tout le temps que JoJo joua, le loup ne posa pas la patte sur le vieux JoJo.

C’était peut-être exagéré dans le récit, mais pour moi, qui vis dans un vieux moulin à eau à l’autre bout de la France, dans une petite région boisée appelée Paradis et avec un voisin appelé… JoJo (oui, vraiment) qui n’est pas impartial en matière de vin (je ne sais pas s’il joue du violon mais je vais le découvrir), cela a certainement touché une corde sensible !

Le dernier meunier

Aujourd’hui, les photos du dernier meunier et de sa famille sont accrochées au mur, comme un triste témoignage. Henri Noirot (fils et petit-fils de meuniers auparavant) est né et est décédé au moulin de Baissey. Après plus de 60 ans à la barre, lorsqu’il décède en 1931, le moulin s’éteint avec lui et tombe rapidement en désuétude.

Profitez des dernières miettes

Désormais, avec un vieux chien fatigué qui veille à l’ombre d’un groupe de houx, vous pouvez gravir les vieilles marches en pierre et pénétrer dans le fonctionnement d’un moulin traditionnel qui a été ramené à la vie avec amour.

Tandis que les roues grincent et les pierres grincent, les commandes originales des locaux, écrites sur de petites cartes postales, éparpillent le bureau devant le bureau de vente. Un pistolet et une balance complètent l’équipement de bureau !

Le moulin a un rythme et une musicalité. Il devait faire chaud, poussiéreux et bruyant à l’époque. Cela a dû être une merveille de technologie, mais cela reste un travail éreintant. Et aujourd’hui, vous pourrez déguster un biscuit local fraîchement sorti du four à base de farine moulue et un petit aperçu de ce qui a fait vibrer le cœur de cette communauté !

Un choix délicat

S’il y a bien une chose qui va avec le pain, c’est la confiture. Et dans le petit hameau d’Anrosey, à environ 40 minutes de Baissey, vous trouverez la redoutable Madame Collin et son impressionnante sélection de confitures et de gelées.

Créée dans les années 1980 en tant que diversification agricole, Madame Collin donne un nouveau sens au concept de confiture. Avec des saveurs allant de la groseille rouge au pissenlit, en passant par le souci, la courgette, la rose et la pomme de terre (oui, en effet), la capucine et même la confiture de lait, il semble que si elle pousse dans ces régions, Madame Collin peut en faire de la confiture.

Vous pourrez déguster et déguster certaines de ses meilleures confitures, les tartiner sur ses crêpes faites maison et emporter chez vous une sélection joliment mise en pot et décorée. Le tout entouré de sa collection de plus de 500 cafetières colorées.

Elle est ouverte le mercredi entre 10h et 17h ou vous pouvez organiser une dégustation sur rendez-vous et même visiter la ferme.

Vous pouvez visiter le moulin sur rendez-vous ou à des horaires fixes. Contactez paulhoudart@orange.fr

Vous pouvez contacter Madame Collin via l’office de tourisme.

Pour plus d’informations sur la région visitez www.tourisme-hautemarne.com